이탈리아 요리에 대한 실무를 경험하면서 실제적으로 이탈리아 요리에 대한 전문지식을 얻기
위해서 가르침을 구하거나 자료를 구하기가 너무나도 힘든 상황이었고 그 당시 근무하던 레스토랑의 실장님께서 해주신 조언으로 바탕으로 일꾸오꼬에 입학하게 되었습니다.
Q. 3. 졸이탈리아요리를 공부하면서 가장 중점적으로 노력하던 부분은 어떤 것이었나요?
이론부분에 상대적으로 많은 시간을 투자했습니다. 실기부분도 중요하지만
일꾸오꼬의 진정한 가치는 학원에서 이루어지는 이론 교육에 있다고 봅니다. 실무를 하면서 수없이 많은 사람들과 같이 근무를 하게 되지만 이탈리아 요리에 대한 전문적인
지식보다는 어깨넘어로 배운 테크닉컬한 면이 전해지는 경향이 강합니다. 하지만 일꾸오꼬에 경우 실무에 필요한 실기와 이론을 두가지다 배울수 있다보니 실무를 경험한
입장에서 실기부분 보다는 그동안 필요했던 이론 부분에 집중해서 공부를 했던 기억이 남습니다.
Q. 4. 요리를 할 때 가장 필요한 능력은 무엇이라고 생각하세요? 그리고 그 능력을 발달시키기 위한 자신만의 방법이 있으시겠죠?
오픈 마인드를 가지려고 노력해야 한다고 생각합니다. 자신이 배운 것이 이탈리아 요리의 모든 것이 아님에도 불구하고 난 유명한 곳, 어디에서 근무 혹은 배워서 내가
한 것이 정답이라는 자부심(?)으로 인한 다른 방식의 요리에 대한 무시를 하려는 경향이 강합니다. 이러한 평가를 내리기 보다는 그 요리의 뿌리와 그 끝부분인 가지에
해당하는 그 요리의 변화에 대해 공부하고 판단하는 습관을 들이는게 더욱 본인에게도 도움이 되리라 보입니다.
Q. 5. 마지막으로 후배들에게 조언을 해주신다면?
모호한 계획이나 방송매체를 통한 요리사에 대한 이미지만을 보고 요리를 시작하거나 레스토랑 운영이라는 불확실한 계획만을 가지고 요리사이길 꿈꾸지 않으시기를 바랍니다.
자신의 미래에 대한 확실한 계획을 세운 후 그 계획에 자신의 모든 것을 투자하십시오. 아무리 힘든 일이 기다릴지라도 확실한 목표는 그 고난과 시련을 이겨낼 힘이 됨니다.
또한 목표가 정확할 경우 자신이 배워야할 부분이 명확하게 보이게 됨으로 남보다 배우는 시간을 단축할 수 있습니다.
조언이 필요하다면 선배들을 적극 활용하시기 바랍니다. 여러분보다 먼저 요리를 시작해서 다양한 경험을 가진 선배들이 여러분에게는 있습니다.
수동적인 자세보다는 능동적으로 자신의 미래를 개척하시기 바랍니다.
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