요리는 고등학교 졸업 후 그해 9월에 시작을 했습니다. 대학진학을 할려고 했으나 누나가 대학을 다니고 있어서 나까지 다닐 사정이 되지 않았습니다.
그래서 바로 사회에 나와서 나한테 맞는 직업을 찾다가 레스토랑 주방에서 일할 기회가 생겨서 해보기로 결심하고 시작을 했는데, 너무 재미있고,
다른 일에서 처럼 지루함을 못 느끼면서 활동적으로 일할 수 있는게 나의 적성에 맞는것 같아서 요리사의 길에 들어 섰습니다. 한해 한해 지날수록
정말 훌륭한 요리사는 배워야 하고,?항상?공부를 해야 하는 것을 느꼈습니다. 그래서 대학진학과 유학이라는 고민에 빠져 6개월간 고민하고,
가족과 선배님들에게 상담을 했고, 유학을 가자라는 결정을 했습니다. 이탈리아 알마 요리학교를 선택하게 된 것은 요리할 때 부터 이탈리아
요리에 관심이 많았고, 어렸을 때 부터 밀가루 음식을 좋아했던 나는 파스타와 피자의 매력에 빠졌었다. 하지만 가고 싶었던 학교는 미국에
있던 CIA요리학교 였으나 어마어마한 학비에 포기를 하고, 나의 경제사정을 비교 했을 때 이탈리아 알마 학교가 맞아 떨어졌다. 그렇게 1년
동안 이탈리아에서 배우는 동안 한국에 이탈리아요리가 정말 많이 변형되었는지를 알 수 있었다. CIA를 선택하지 않은 것이 다행이라 생각한다.
Q. 2. 알마학교를 졸업한 학생으로 후배들에게 추천한다면 어떤 면에서 추천할 수 있는지?
우선 마음가짐이 제일 중요한것 같습니다. 1년동안 자기가 처음에 가졌던 마음을 유지하기란 쉽지가 않죠.
나중에 정말 훌륭한 요리사가 되기 위해선 남들처럼 똑같은 노력을 해선 안됩니다. 저는 3개월 학교생활을
하면서 실습수업 하루 전에 레시피를 나눠주는데 그걸 미리 번역하고 그날 수업에 들어갔고, 또한 실습수업이나
지역요리 시연 수업?때 받았던 레시피를 모두 포트폴리오작업을 했습니다. 다했을때는 친구들이 몰려와 달라고
하더군여. 스테이지를 나가서도 설거지만 하면, 내가 비싼 돈 내고 설거지하러 왔어? 하는 사람이 있고, 묵묵히
참고 설거지하고 다른 잡일 하는 사람 있습니다. 절때로 전자처럼 그런 생각하고 그만두지 마세요. 절대로
스테이지 나갔다고 중요한 일 맏기고 한 섹션을 맡아서 하고 그런 일은 절대 없습니다. 후자처럼 그렇게 하다보면,
자연스럽게 기회가 생기고, 그 기회를 잡아야 합니다. 일 또한 잘하면 많은 돈은 아니지만 돈도 받을 수 있습니다.
요리란 절대로 단기간에 알 수 있는 것이 아닙니다. 재료부터 이해하는것이 중요합니다.
Q. 3. 졸업 후 한국최고의 이탈리아 레스토랑 "보나세라"로 즉시 취업을 했는데, 어떤 도움이 되었는지?
보나세라 쉐프인 파올로 데 마리아와 제가 1차 스테이지한 레스토랑 쉐프와 친구사이 였습니다.
면접을 보면서 서로 놀랐습니다. 그래서 그런지 분위기 좋게 면접을 봤고, 제일 도움 되었던건 1년 동안
이탈리아에서 공부하고 스테이지 했던 겁니다. 면접 때 파올로가 했던 말 중에 이탈리아현지에서 1년 동안
공부하고 스테이지 했다면, 넌 한국에서 2-3년의 경력을 가진 것과 비슷할꺼라고.... 사람 마다 틀리겠지만
그렇게 보나세라에서 일을 하게 됐고, 파올로한테도 인정을 받아 지금도 같이 재미있게 일을 하고 있습니다.
또한 한국에 이탈리아인 쉐프가 있는 곳에서 일하기를 원한다면 언어 또한 도움이 많이 되겠죠...^^.
Q. 4. 현재 디비노에서 일하는 보람은?
디비노 홀과 주방 책임자가 이탈리아인입니다. 한국 속에 작은 이탈리아라고 해도 과언이 아니죠?
비록 다이닝한 레스토랑은 아니지만, 많이 변형된 한국의 이탈리아요리를 전통 이탈리아요리를 알릴 수 있었서 좋습니다.
때론 컨플레인도 들어오지만, 그렇게 하면서 알리는 거라 생각하면서 기분좋게 일을 하고 있습니다. 홍대근처다 보니 젊은
사람이 대다수 입니다. 그래서 그런지 받아들이는 것도 빠르더군여....
Q. 5. 앞으로의 계획이 있다면
단기적으론?파올로와 함께 일을 하면서 좀더 수련을 쌓을 것입니다. 저 개인적인 생각이지만,
한국의 음식문화가 잘 못된 것 중 하나가 너무 젊은 나이에 주방장을 한다는 것입니다. 그럼 요리사의 수명도 그만큼 짧다고
생각합니다.?시간과 정성을 들여서 만드는 요리입니다. 요리사의 수명이 그만큼 짧다면 ?누가 과연 시간과 정성을 들여
요리사를 하겠습니까? 장기적으론 고향으로 내려가서 제 이름을 건 레스토랑을 운영하는 것 입니다. 누가나 요리사라면
자기 레스토랑을 운영 하는게 꿈 아니겠어요?
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