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홈 > 브레베 아카데미 > 현지 이탈리아셰프강좌
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봄학기를 맞이하고 개원 4주년을 맞이한 “일 꾸오꼬”는 이탈리아 최고의 쉐프인“반줄리 실바노”(Vanzulli Silvano)를 초청하여 아래와 같이 6일간 실시합니다. 반줄리 쉐프는 밀라노에서 최고의 레스토랑 “사세오(Sasseo)"의 쉐프로 있으며, 현재 이탈리아 명문 I.C.I.F. 에서 세계의 학생들을 지도하고 있다. 국내 최초의 이탈리아 교육원으로 널리 알려진 "일 꾸오꼬"는 이탈리아 요리를 사랑하는 요리 매니아들을 위해 이탈리아 요리의 품위를 보여줄 이번 강좌는 아주 많은 시간동안 준비해온 특별한 초청강좌입니다.
쉐프 반줄리 마에스트로의 품위 있는 접시를 기대하시기 바랍니다.
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따라서 일 꾸오꼬 알마의 “이탈리아요리”과정 에서는 요리의 시작인 전채요리부터 디저트까지 다양한 요리들로 구성된 다양한 전통적이고, 현대적인 커리큘럼이 마련되어 있습니다. 일 꾸오꼬의 강좌는 쿠킹 클래스를 제외한 모든 과정은 이탈리아의 전통적인 변형되지 않은 형태로 꼭 알아야하는 정통 이탈리아 요리로 구성되어 있으며, 가장 전형적인 요리중 한국인에게 가장 잘 어울리는 요리만을 선정하여 커리큘럼을 구성 하였습니다. 일 꾸오꼬 알마의 교재는 이탈리아 명문요리학교의 신뢰 있는 이론교재와 검증된 요리법을 통해 교육합니다. |
▶ Chef, 반줄리 실바노(Vanzulli Silvano) 프로필
1980년 이태리 요리학교를 졸업하고, 1980년 요리사로서 첫 출발을 시작하여 93년까지 밀라노의 유명호텔에서 13년 동안 근무하게 된다. 그는 1993년 밀라노의 유명호텔 “Four Seasons Hotel Milano"에 드디어 총주방장에 오르게 된다. 이때 그는 세계적인 요리사 ‘쟈코모 쟐리나’(Chef Giacomo Gallina)를 만나 함께 일하면서 미식가들의 입맛을 들뜨게 하였고. 그의 명성은 이태리 전역으로 알려지기 시작했다. |
많은 대학 및 요리학교에서 그를 초청하였으며, 섬세한 요리와 맛으로 승부하는 그의 요리세계는 와인과 잘 조화를 이루는 접시의 대가라고 부른다. 컴퓨터가 보급되지 않은 이탈리아에서 그는 컴퓨터를 잘 다루는 요리사로 자신의 요리를 컴퓨터에 기록하며, 모든 프로그램을 사용할줄 아는 신세대라 할 수 있다. 현재 그는 밀라노에서 ‘싸쎄오’(Sasseo)레스토랑을 운영하고 있으며, 이태리 I.C.I.F. 요리학교의 강의와, 밀라노에서 "l`ateneo del Gusto" 요리학교를 설립 중에 있으며, 앞으로는 후배양성에 전념하겠다는 의지를 밝히며, 5월에 한국인을 만난다는 기쁨에 마음이 들뜨고 있다.
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* 자세한 강좌일정 및 메뉴는 홈페이지에서 확인하실 수 잇습니다.(www.ilcuoco.co.kr)
(예약 및 문의 : 02-3472-2111, 담당: 노현선, 윤수진 팀장) |
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| 날짜 |
A Class
(취미특강) 취미 및 전문조리사를 위한 Cooking Class
<3가지 데모/ 1가지 실습> |
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05-19
(월) |
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| Antipasto (전체요리와 샐러드) 특강 |
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Caponata di gamberi e scampi <가지 카포나타를 곁들인 새우와 가재새우> |
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Insalata di astice con gelatina di cavolfiore e fagiolini allo scalogno <칼라브리아식 콩과 야채젤리, 갑각류 샐러드> |
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Code di gamberi all`erba limoncina con passata di cannellini <살사 레몬치나를 곁들인 새우맛살> |
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Calamari scottati con tortino di broccoletti e vinaigrette al pomodoro <토마토오일소스와 브로코리무스를 오징어요리> |
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05-20
(화) |
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| Pasta, Spaghetti (파스타) 특강A |
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Passatelli al rag di scorfano e verdure al pesto leggero <생선라구소스와 빠싸뗄리 파스타> |
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Pennette con fave fresche, pecorino e pepep nero <콩과 양유치즈를 곁들인 펜네 파스타> |
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Cannelloni di pasta nera al merluzzo fresco con passata di broccoletti <으깬 브로코리와 대구를 곁들인 칸넬로니> |
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Noci di capesante di pistacchi con caponata di peperoni e salsa all`erba cipollina <피망과 실파를 곁들인 가리비> |
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05-21
(수) |
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| Pasta, Risotto (파스타와 리조또) 특강B |
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Bucatini alla "tricia" (amarticiana bianca) <아마트리치아나> |
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Ravioli di coda di vitello con salsa allo scalogno <마늘양파소스로 송아지 꼬리 라비올리> |
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Risotto mantecato al nero di seppia e calamari croccanti in foglia d`oro <튀긴 오징어와 오징어먹물 리조또> |
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Tortelli di patate e porri con rag di gamberi e zucchine <새우, 호박 라구소스로 맛을 낸 마늘파와 감자 또르뗄리> |
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05-22
(목) |
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| Pasta, Gnocchi (파스타와 뇨끼) 특강C |
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Lasagnetta con melanzane, mozzarella, basilico e pomodoro fresco <토마토, 가지, 모짜렐라 라자냐> |
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Ravioli con baccal e uvetta <염장대구와 건포도를 넣은 라비올리> |
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Gnocchi di patate all`erba cipollina con granchio e pomodorini <게살과 토마토를 곁들인 감자뇨끼> |
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Timballo di peperoni e gamberi con leggera bagna cauda <반냐 카우다소스를 곁들인 새우와 피망 팀발로> |
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05-23
(금) |
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| Secondi(생선, 육류 주요리) 특강 |
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Portafoglio di salmone ai frutti di mare con caviale di melanzane <해산물과 캐비어를 곁들인 연어요리> |
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Guazzetto di dentice alla marchigiana <굴과 도미를 이용한 주빠> |
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Nocette di agnello in crosta di olive nere e purea di broccoletti <브로코리 퓨레와 바식한 올리브를 곁들인 양고기> |
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Filetto di maialino alla liquirizia con confettura di cipolle rosse <졸인 붉은양파, 감초를 이용한 돼지고기요리> |
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05-24
(토) |
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| Dessert (디저트) 특강 |
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Bavarese al cioccolato bianco con granella di cacao tostato <화이트 초코렛으로 만든 이탈리안 바바레제> |
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Crema cotta alla soia semi di papavero e mon <양귀비 씨를 이용한 크레마 코따> |
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Frutta fresca gratinata con zabaione al moscato dolce <과일을 곁들인 자바이오네> |
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Torta di mele caramellate <카라멜 사과케익>또는-Mousse al cioccolato amaro con kumquat seiroppati <초코렛무스> |
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| 날짜 |
B Class
(단기과정) 취미, 전문조리사를 위한 Class, 인증서 및 수료증 과정
<2가지 데모/
2가지 실습> |
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05-19
(월) |
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| Antipasti - 전체요리와 샐러드 4가지 |
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Crema di zucca con aringa affumicata e aceto balsamico <훈제청어와 발사미코를 곁들인 늙은호박크림> |
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Cannolo croccante con pollo, peperoni e zucchine <피망과 호박을 곁들인 닭요리> |
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Souffl al parmigiano con petto di anatra all`aceto balsamico <오리 가슴살과 발사미코 소스> |
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Budino di zucchine con passata di melanzane <호박푸딩과 으깬가지요리> |
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05-20
(화) |
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